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山西民间面食爱好者:连做100天面不重样(组图)

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發表於 2019-9-10 10:27:04 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
中新网太原11月21日电 (范丽芳)“山西杂粮种类多,有荞面、豆面、白面等十七八种,面食如猫耳朵、刀削面、擦尖等,也不下20种,烹调法子可以蒸煮煎炸烟烙烤。”李计杰一边做饭一边先容,“各类组合下来,连做100天面食,包管不重样。”

山西是杂粮大省,有豆、麦、粟、薯、黍5大类20多种,莳植面积1500万亩摆布,约占天下的1/10,小杂粮养分丰硕,另有多种摄生保健成果。 韦亮 摄
58岁的李计杰是地隧道道的山西人,受爷爷和父亲影响,对美食很有钻研。“爷爷那时是上世纪30年月十里八村着名的厨师,父亲用饭也讲求。”李计杰担当一家银行办理职员,事情之余,最喜好约请朋侪去家里品味他的技术。图为李计杰做“猫耳朵”。

当天,李计杰向咱们展现了作家赵树理曾在小说中提到的打卤面建造工艺。韭菜、腐竹、木耳……11样原料备好。放油烧热,放入香菇煸香,参加高汤,李计杰操作流利。

除对面食的钻研,李计杰还在偶然中发现了一种西葫芦的怪异服法:晾晒、洗濯,频频速率、升温,然后去皮掏瓤,最后依照纹理拉丝。参加调料,凉拌,吃起来清新适口。李眼科,计杰说,立提線,他已为本身的该发现申请了发现专利。 韦亮 摄
“山西人吃面讲求,甚么面就浇甚么卤,颇有技能,放乱了会影响面食口胃和口感。若是是炸酱,拌面的时辰也有技能。”李计杰措辞间,打卤已出锅。
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