山西民间面食爱好者:连做100天面不重样(组图)

admin

中新网太原11月21日电 (范丽芳)“山西杂粮种类多，有荞面、豆面、白面等十七八种，面食如猫耳朵、刀削面、擦尖等，也不下20种，烹调法子可以蒸煮煎炸烟烙烤。”李计杰一边做饭一边先容，“各类组合下来，连做100天面食，包管不重样。”

山西是杂粮大省，有豆、麦、粟、薯、黍5大类20多种，莳植面积1500万亩摆布，约占天下的1/10，小杂粮养分丰硕，另有多种摄生保健成果。　韦亮 摄
58岁的李计杰是地隧道道的山西人，受爷爷和父亲影响，对美食很有钻研。“爷爷那时是上世纪30年月十里八村着名的厨师，父亲用饭也讲求。”李计杰担当一家银行办理职员，事情之余，最喜好约请朋侪去家里品味他的技术。图为李计杰做“猫耳朵”。

当天，李计杰向咱们展现了作家赵树理曾在小说中提到的打卤面建造工艺。韭菜、腐竹、木耳……11样原料备好。放油烧热，放入香菇煸香，参加高汤，李计杰操作流利。

除对面食的钻研，李计杰还在偶然中发现了一种西葫芦的怪异服法：晾晒、洗濯，频频速率、升温，然后去皮掏瓤，最后依照纹理拉丝。参加调料，凉拌，吃起来清新适口。李眼科,计杰说，立提線,他已为本身的该发现申请了发现专利。　韦亮 摄
“山西人吃面讲求，甚么面就浇甚么卤，颇有技能，放乱了会影响面食口胃和口感。若是是炸酱，拌面的时辰也有技能。”李计杰措辞间，打卤已出锅。